Olivenbrød
6 dl lunkent vand
1 tsk havsalt
250 g naturel letmælksyoghurt
225 g sorte oliven uden sten
200 g durummel
300 g fuldkornsspeltmel
ca. 600 g hvedemel
Pensling: olivenolie, havsalt
- - - - -
Rør gæren ud i vand og tilsæt salt. Tilsæt derefter yoghurt og oliven. Durummel, speltmel og hvedemel røres i dejen. Dejen skal være våd og tung og skal kun røres med en dejske, ikke æltes med hænderne. Dejen dækkes med et fugtigt klæde og sættes til hævning i 2-3 timer.
Hæld dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir og fordel den, så den fylder hele pladen ud. Efterhæv i omkring en time med det fugtige klæde over. Prik forsigtig brødet med en gaffel og pensl let med en smule olivenolie. Til sidst drysses lidt groft havsalt på.
Bages midt i ovnen ved 220° (ej varmluft) i 22-25 minutter.
Afkøl olivenbrødet og server det i stedet for flute. Eller skær store firkanter ud, flæk dem og brug dem til sandwich.
Brødet er velegnet til frysning.
Opskriften er til fri afbenyttelse til privat brug.
Ved kommerciel eller anden offentlig brug kræves Bente Hoffmanns skriftlige tilladelse. Forespørg her >>